TARTES

Tarte de Pêssegos

Ingredientes:

6 claras

6 gemas

6 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de fermento em pó

Recheio:

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

1 lata (a mesma medida do leite condensado) de natas

4 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de baunilha

1 lata de pêssegos em calda

Preparação:

Bata as claras em castelo, junte as gemas e o açúcar, bata por 10 minutos. Retire da batedeira e cuidadosamente acrescente a farinha e o fermento já peneirados. Misture com movimentos de baixo para cima. Leve para assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

O tempo de forno é mínimo.

Quando pronto, vire a massa sobre um pano de cozinha molhado torcido e coberto com açúcar e enrole e reserve enrolada.

Recheio:

Leve todos os ingredientes do creme ao lume mexendo sempre para não formar grumos. Divida em duas partes. Numa delas misture 2/3 dos pêssegos em pedaços, desenrole a torta, recheie e enrole novamente. Com a outra parte do creme cubra a torta e decore com os restantes pêssegos.

Tarte de limão

Ingredientes:

200g de bolacha maria

100g de manteiga

1 lata de leite condensado

5 ovos

1 limão

açúcar a gosto

Preparação:

Massa:

Pique a bolacha Maria, junte a manteiga, 1 ovo e misture bem de forma a que a massa fique com a consistência suficiente para forrar uma forma de tarte.

Recheio:

Bata o leite condensado acrescentando as 4 gemas uma por uma.

Deite o sumo e a raspa do limão e bata.

Coloque este recheio em cima da massa que está na forma e leve ao forno.

Não deve deixar que este fique totalmente cozido. Retire do forno para enfeitar com as claras em castelo e leve novamente a tostar.

Tarte de natas

Ingredientes:

2 Pacotes de Natas

1 Lata de leite condensado

5 Folhas de gelatina

2 Claras de ovo

q.b Bolacha Maria (1 pacote)

Preparação:

Bater as natas com o leite condensado.

As folhas de gelatina devem ser previamente demolhadas em água fria. Entretanto aqueça 1 dl de água quando ferver tire para fora. Retire as folhas de gelatina da água fria e esprema bem. Derreta as folhas na água quente e mexa com uma colher até ficar tudo dissolvido. Junte ao primeiro preparado e mexa bem.

Bata as claras em castelo e depois misture ao preparado.

Unte uma forma de tarte com margarina e depois polvilhe com a bolacha que foi previamente triturado ou esmagadas.Para desenformar melhor pode forrar a base com papel vegetal. Guarde um pouco de bolacha para decorar.

Deite o preparado na forma. Polvilhe com a bolacha triturada.Tape com uma película transparente e leve ao frigorífico no mínimo 6 horas.

Para desenformar pode molhar a forma em água quente para soltar. Depois decore com o resto das bolachas esmagadas.

Tarte de Natas 

Ingredientes para 16 fatias:

6 ovos, 350 g de açúcar

1 embalagem de aroma de limão

100 g de farinha,

100 g de amido de trigo

2 CC de fermento em pó

50 g de pistácios cortados

Para o creme:

0,5 kg de requeijão magro

1 dl de sumo de laranja 1 saquinho de aroma de laranja, 1 de açúcar baunilhado

10-12 folhas de gelatina branca

5 cl de vinho branco,

5 dl de natas

2 latas de gomos de tangerina

1 embalagem de glacê claro

pistácios picados

gomos de tangerina frescos para guarnecer

Preparação:

Bata numa tigela os ovos com 6 colheres de sopa de água quente, 250 g de açúcar e o aroma de limão até ficar cremoso.

Misture a farinha com o amido de trigo e o fermento, peneire para o creme de ovos, acrescente os pistácios cortados e envolva cuidadosamente.

Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno preaquecido a 180°C durante 40 a 45 minutos. Retire do forno, coloque numa grelha de cozinha, retire o papel vegetal e deixe a massa arrefecer.

Bata numa tigela o requeijão juntamente com o sumo de laranja, o aroma de laranja, 100 g de açúcar e o açúcar baunilha-do até ficar uniforme.

Coloque a gelatina humedecida, deixe-a dissolver em vinho branco aquecido e incorpore-a no creme. Bata as natas até ficarem espessas e envolva-as.

Volte a colocar a tarte na forma, espalhe o creme uniforme-mente, decore com os gomos de tangerina bem escorridos e deixe solidificar.

Prepare o glacê de acordo com as instruções na embalagem, cubra a tarte com o glacê e deixe solidificar.

Polvilhe a tarte com pistácios picados, decore com gomos de tangerina, corte às fatias e mantenha-as num local fresco até servir.

Tarte de Cenoura

Ingredientes:

600g de cenoura (já descascada)

500g de açúcar

100g de farinha

6 ovos

2,5 decilitros de água

1 limão

1 pau de canela

Açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparação

Começar por descascar as cenouras e colocá-las em água a ferver, para cozerem. Depois de prontas, escorrer e reduzir a puré. Deixar arrefecer um pouco.

Enquanto isso, num tacho, colocar a água, o açúcar e o pau de canela e deixar ferver até chegar a ponto de pérola (quando, ao escorrer pela colher, o fio que cai é um pouco espesso e no fim cai em forma de gota).

Quando a calda de açúcar chegar ao ponto, apagar o lume, e retirar o pau de canela.

Adicionar à calda o puré de cenoura, a farinha, os ovos e o sumo de limão. Mexer muito bem com vara de arames ou batedeira.

Untar uma tarteira de servir com margarina e polvilhar com açúcar. Levar a forno pré-aquecido a 180.ºC até estar pronta. A tarte não fica seca, fica com a consistência e aparência da massa das tortas de laranja ou cenoura.

Depois de fria, polvilhar com canela e açúcar em pó.

OU

 500 grs de açúcar

500 grs de cenouras cozidas e raladas

4 ovos

1 colher de chá de fermento

raspa de limão

4 colheres de farinha ou 2 de coco

Misture os ingredientes. Deite sobre a tarteira untada e vai ao forno.

Tarte de Amêndoa

Ingredientes:

Massa:

250 gr de farinha

100 gr de açúcar

125 gr de manteiga

3 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

Creme:

125 gr de miolo de amêndoa pelada e em metades

75 gr de manteiga

100 gr de açúcar

3 colheres de sopa de leite

Preparação:

Numa tigela misture todos os ingredientes da massa.

Unte uma tarteira e forre o fundo e os lados com a massa. Leve ao forno a cozer e quando a massa estiver quase cozida deite o creme do recheio.

Leve novamente ao forno para acabar de cozer até que as amêndoas fiquem torradinhas.

Creme:

Misture todos os ingredientes e leve-os ao lume num tacho, deixando-os ferver por alguns minutos até obter um caramelo claro.

Torta de Cenoura Recheada com Doce de Ovo

INGREDIENTES

0.5 Kg de cenouras

4 ovos

0.5 kg de açúcar

125 gr de farinha

raspa da casca de 1 laranja

papel vegetal e margarina

Para o Doce de Ovos:

3 gemas

1/2 chávena de chá de açúcar

1/2 chávena de chá de leite

Preparação:

Comece por preparar o doce de ovos. Misture as gemas com o açúcar. Adicione aos poucos e poucos o leite morno e leve ao lume até engrossar. Deixe arrefecer.

Unte um tabuleiro com margarina e forre-o com papel de vegetal também untado.

Coza depois as cenouras e reduza-as a puré. Bata as gemas com o açúcar, adicione as cenouras reduzidas a puré e a raspa da casca de laranja. Junte depois a farinha peneirada e as claras em castelo.

Coloque na forma e leve a cozer em forno quente cerca de 15 a 20 minutos.

Desenforme depois a torta sobre um pano polvilhado com açúcar. Cubra com o doce de ovos preparado anteriormente e enrole cuidadosamente. Deixe arrefecer assim enrolada e transfira para o prato de servir depois de fria, polvilhando-a com açúcar.

Tortas de Azeitão

Ingredientes:

20 ovos

400 gr de açúcar

70 gr farinha

Preparação:

Separe as gemas das claras.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Junte a farinha e bata apenas o tempo necessário para a envolver.

Bata as claras em castelo, à mão e junte à mistura anterior.

Unte um tabuleiro ou for-minhas individuais de tortas e metálicas. Deite a massa na forma que escolher, espere cerca de 10 minutos para que repousem e leve a cozer em forno a 220ºC .

Retire as tortas ainda mornas, barre com doce de ovos e enrole.

Nota:

Como estas tortas são individuais têm de ser feitas com o tamanho de +/- 5cm x 8cm.

Devem de ficar com um aspecto de meio cruas.

Torta de Limão

Ingredientes:

8 ovos

peso dos ovos em açúcar

2 colheres sopa farinha trigo

sumo e raspa de um limão

2 colheres sopa de margarina

Preparação:

Unte um tabuleiro (30×21) com margarina. Misture o açúcar com a margarina e a farinha. Junte os ovos e o sumo e a raspa de limão. Mexa muito bem. Ponha no tabuleiro e leve a cozer em forno bem quente durante mais ou menos 15 minutos, de modo a que não fique seca.

Retire-a da forma e volte-a para um pano polvilhado com açúcar. Enrole com cuidado e deixe ficar assim embrulhada no pano até arrefecer.

Sirva-a recheada e regada com o creme de limão.

Creme de Limão:

1 chávena de açúcar

3 ovos

1 colher de sopa de manteiga

sumo e raspa de 1 limão

Num tachinho leve ao lume o açúcar com os ovos, a margarina e a raspa do limão, sem parar de mexer. Quando começar a ferver retire do lume e deixe arrefecer. Junte o sumo de limão.

Sirva com a torta ou recheie-a.

Torta de Alfarroba

Ingredientes:

180 gr de farinha

30 gr de farinha de alfarroba

190 gr de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

6 ovos

Creme:

4 dl de leite

80 gr de açúcar

30 gr de farinha

2 colheres de sopa de alfarroba

1 ovo

2 gemas

Preparação:

Aquecer o forno a 180º

Bater os ovos com o açúcar até ficar uma mistura cremosa.

Numa taça misturar as farinhas e o fermento e juntar à mistura anterior.

Num tabuleiro colocar papel vegetal,verter a massa e levar ao forno pré-aquecido 180º cerca de 20 m, verifique se está cozido com o palito.

Creme:

Levar o leite a ferver.

Numa taça misturar todos os outros ingredientes e juntar o leite quente aos poucos, mexendo até estar ligado. Levar novamente ao lume, mexer sempre até engrossar.

Desenformar a torta em cima de um pano .

Rechear com o creme e enrolar a torta.

Torta de Iogurte

Ingredientes:

250 g de açúcar

8 ovos

30 g de margarina

1 colher de sopa de farinha

2 iogurtes de aroma à escolha

Preparação:

Unte um tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e volte a untar.

Ligue o forno nos 180 º para aquecer.

Numa tigela misture o açúcar, a farinha, os iogurtes e à medida que vá batendo, adicionei os ovos e a margarina, até estar tudo bem ligado.

Verta o preparado para o tabuleiro e leve ao forno até estar cozido.

Depois de cozido, retire do forno. Polvilhe um pano com açúcar e vire o tabuleiro em cima.

Enrole a torta e deixe arrefecer para colocar depois numa travessa..

Torta de Claras

Ingredientes:

8 claras

200 g de açúcar

1 chávena (de chá) de doce de ovos

50 g de amêndoa filetada e torrada

manteiga e açúcar q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180° C. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado. Bata bem as claras com o açúcar, até obter um preparado volumoso e firme. Verta no tabuleiro e leve a meio do forno durante dez minutos. Retire e deixe arrefecer.

Vire sobre um pano polvilhado com açúcar e descole, cuidadosamente, o papel vegetal. Barre com o doce de ovos, reservando parte do mesmo, e enrole com cuidado até obter uma torta. Decore com o restante doce e polvilhe com a amêndoa. Sirva a torta bem fria.

Doce de ovos (1 chávena)

Coloque 230 g de açúcar num tacho e cubra com água. Leve ao lume até obter ponto‑pérola. Retire do calor e deixe amornar. Entretanto, bata oito gemas com um garfo e misture no açúcar, sem parar de mexer. Leve de novo a lume brando, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa.

Mais sabor

Envolva uma colher, de chá, de canela em pó no doce de ovos.

Torta de Laranja

6 ovos

250 g de açúcar

1 colher de sobremesa de maisena

1 copo de sumo de laranja (2 dl)

1 laranja

açúcar pilé

Preparação:

Abrem-se os ovos inteiros para uma tigela e misturam-se, sem bater, com o açúcar.

Adiciona-se em seguida a raspa da casca da laranja e o sumo onde previamente se desfez a maisena.

Deita-se o preparado num tabuleiro rectangular, previamente untado com margarina e polvilhado com açúcar.

Leva-se a cozer em forno brando durante cerca de 20 minutos.

Desenforma-se sobre um pano húmido polvilhado com açúcar.

Enrola-se a torta com a ajuda do pano.

Serve-se fina polvilhada com açúcar pilé.

Torta de Requeijão

Ingredientes:

450 gr de requeijão

100 gr de açúcar

40 gr de manteiga

125 gr de natas

Frutas em calda a gosto q.b.

Sal q.b.

100 gr de frutos macerados em álcool

Preparação:

Desfaça o requeijão com um garfo.

Junte as natas, a manteiga, um pouco de sal e o açúcar. Misture tudo muito bem, até obter uma massa.

Molde a massa em forma de rolo, embrulhe num pano humedecido e ate as pontas.

Mantenha durante 24 horas num local frio com um peso por cima para que na massa fiquem bem comprida.

Abra o pano com cuidado e sirva em fatias. Acompanhe com frutas em calda (pêssego), ananás, pêra, etc.) ou macerados em álcool.

Tronco de Amêndoa de Natal

Ingredientes:

12 gemas

500 gr de açúcar

12 ovos

260 gr de farinha com fermento

80 gr de amêndoa moída

Manteiga e açúcar q.b.

Creme de chocolate:

1 colher de sopa de manteiga

2 dl de natas

50 ml de leite

400 gr de chocolate em tablete

Cacau em pó q.b.

Preparação:

Pré aqueça o forno a 200ºC.

unte três tabuleiros com manteiga e forre-os com papel vegetal, untado também.

Bata as gemas com metade do açúcar, até obter um creme firme e homogéneo. Repita a operação com os ovos e o restante açúcar.

À parte peneire a farinha e junte-lhe a amêndoa moída. Envolva os dois cremes, alternando com a mistura de farinha.

Distribua o preparado pelos três tabuleiros e leve a cozer ao forno durante 12 minutos. Findo esse tempo, retire e polvilhe cada tabuleiro com açúcar.

Vire cada tabuleiro sobre um pano de cozinha e descole o papel vegetal. Deixe arrefecer.

Creme de chocolate:

Misture a manteiga com as natas e o leite e leve ao lume, mexendo até que levante fervura. Adicione o chocolate, partido em pedaços, e mexa até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer.

Barre os bolos com o creme, com parte do creme de chocolate.

Enrole um deles em forma de torta, enrole o segundo à sua volta, formando assim uma torta mais grossa e por fim enrole o ultimo sozinho, formando uma torta mais fina. Cubra as duas tortas obtidas com o creme de chocolate.

Coloque a torta mais grossa numa travessa de servir e corte a mais fina ao meio. Com a ajuda de um pouco de creme, coloque cada metade, das que cortou da torta mais fina, nos dois lados da torta, formando assim um tronco. Passe um garfo sobre o creme, ao longo dos troncos, formando veios da casca de árvore.

Enfeite a gosto com motivos à sua escolha.

Torta de Cocó Húmida

ingredientes:

- 6 Ovos

- 400g de Açucar Branco

- 125g de Coco

- 100g de Manteiga derretida

preparação:

Etapa 1:

Ligar o forno previamente na temperatura máxima ;)

Etapa 2:

Juntar os ovos, o açúcar, o coco e mexer bem até estar tudo bem unido e depois adicionar a manteiga.

Etapa 3:

Untar o Tabuleiro com manteiga ou óleo, colocar papel vegetal sobre o tabuleiro e untar o papel vegetal com manteiga ou óleo.

Etapa 4:

Colocar o delicioso preparado no tabuleiro e ir forno, ir espreitando até o preparado estar com uma ligeira cor dourada/castanha (aprox. 20 minutos).

Etapa 5:

Depois de tirar o tabuleiro, levantar cuidadosamente o papel vegetal para a bancada e com a ajuda de um pano húmido e enrolando a torta.

*Nota: Não deixar arrefecer muito pois mais tarde poderá não tomar a forma desejada.

*Nota: Não verter o preparado na bancada.

Etapa 6:

Depois de ter a torta enrolada poderá eventualmente colocar mais Coco por cima e decorar a seu gosto.

ingredientes:

7 ovos

150 g de açúcar

180 g de farinha

Margarina para untar

Açúcar para polvilhar

Papel vegetal

Para o creme:

200 g de chocolate em tablete

200 g de açúcar

1dl de água

200 g de manteiga

2 dl de natas

Cerejas em calda para decorar

preparação:

1- Faça primeiro o creme: Deite o chocolate partido em pedaços para uma tigela e leve a derreter, em banho-maria, mexendo sempre. Num tacho, misture o açúcar e a água, leve ao lume, deixe ferver durante 3 minutos, retire do lume e mexa até amornar.

2- Junte depois o chocolate e a manteiga em nozinhas, batendo sempre, até ficar um creme. Reserve em local fresco.

3- Ligue o forno a 180 º C. Unte uma folha de papel vegetal com margarina e forre um tabuleiro de forno. Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme, adicione as gemas e o açúcar, aos poucos e batendo. Junte então a farinha peneirada, envolva suavemente, verta para o tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos.

4- Retire do forno, desenforme sobre um pano de cozinha polvilhada com açúcar, enrole com a ajuda do pano, volte a desenrolar cuidadosamente e deixe arrefecer. Barre depois com metade do creme, enrole, deixe arrefecer e barre com o restante creme. Bata as natas em chantilly, sem açúcar, e enfeite a torta, como vê na foto, utilizando um saco de pasteleiro com boquilha frisada. Decore com cerejas cristalizadas e leve ao frigorífico até à hora de servir.

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